Di Andrea Begnini
In Italia, lo spreco alimentare continua a rappresentare una sfida critica. Secondo l’Osservatorio Waste Watcher International 2024, ogni cittadino italiano getta via in media 683,3 grammi di cibo a settimana, pari a 36 chili all’anno, con un aumento del 45,6% rispetto al 2023. A livello nazionale, ciò comporta uno spreco domestico stimato in 3,6 miliardi di euro. Lo scenario europeo non è più rassicurante: secondo la Commissione Europea, nel 2020 sono state sprecate 59 milioni di tonnellate di cibo, il 53% delle quali proviene proprio dalle famiglie. In risposta a questi dati allarmanti, un numero crescente di strumenti digitali – app, piattaforme, iniziative civiche – si propone di aiutare i consumatori a cambiare abitudini. In questo contesto, la tecnologia diventa alleata della sostenibilità.
Too Good To Go: salvare il cibo invenduto (e riscoprirlo)
Too Good To Go è oggi un punto di riferimento globale nella lotta allo spreco alimentare, fondato nel 2016 a Copenaghen. In 9 anni, l’azienda è cresciuta fino a raggiungere oltre 100 milioni di utenti registrati e 175.000 partner commerciali attivi in 19 Paesi tra Europa e Nord America. Too Good To Go ha contribuito ad evitare lo spreco di oltre 400 milioni di pasti, pari a 1.1M tonnellate di CO2e evitate. In Italia, dal suo arrivo nel 2019, ha coinvolto oltre 20.000 esercizi commerciali, consentendo il salvataggio di milioni di pasti. Il funzionamento è semplice quanto efficace: l’app consente ai consumatori di acquistare a prezzo ridotto le “Magic Box” contenenti cibo fresco invenduto che, altrimenti, verrebbe buttato a fine giornata. Panetterie, ristoranti, supermercati, pasticcerie e bar partecipano attivamente a questa rete anti-spreco. A Milano, ad esempio, alcune catene di grande distribuzione hanno incluso l’app nella propria strategia CSR, riducendo in un solo anno oltre 15 tonnellate di spreco. Too Good To Go non solo evita che il cibo finisca nei rifiuti, ma costruisce anche una relazione diversa tra consumatore e prodotto: più attenta, più etica, più consapevole.
Svuotafrigo: l’AI che suggerisce ricette antispreco
Nata nel 2022 da un’idea di due giovani studenti di Sorrento, Svuotafrigo è una delle più promettenti app italiane a supporto della cucina circolare. A differenza di altri strumenti, non si limita a segnalare cibo in scadenza, ma utilizza intelligenza artificiale per generare ricette personalizzate in base agli ingredienti disponibili in casa. Il funzionamento prevede l’inserimento manuale o vocale dei prodotti presenti in frigorifero o dispensa, e l’app suggerisce piatti coerenti, evitando così acquisti inutili e sprechi. Un utente può, ad esempio, inserire “zucchine, ricotta e limone” e ottenere tre varianti di primi piatti, con indicazioni anche per porzioni e cotture alternative. Svuotafrigo include inoltre filtri per intolleranze, diete vegetariane o ipocaloriche, rendendola una compagna di cucina versatile. Il team di sviluppo ha in programma di integrare anche un sistema di notifiche smart per segnalare la scadenza imminente dei prodotti. Un’idea semplice, ma dall’impatto concreto, soprattutto per le nuove generazioni e i single, due categorie che secondo ISTAT sprecano cibo più frequentemente.
Spreco Zero: una community che agisce
Spreco Zero nasce come campagna di sensibilizzazione promossa da Last Minute Market, fondata dal professor Andrea Segrè. Oggi è una piattaforma articolata che promuove azioni concrete attraverso l’informazione, la formazione e l’attivazione di reti territoriali. L’app collegata offre strumenti per misurare l’impronta idrica e ambientale del proprio stile di vita e fornisce consigli personalizzati su come ridurre gli sprechi quotidiani. Non è un semplice strumento tecnologico, ma un vero e proprio ecosistema culturale: dal 2013 organizza il Premio Vivere a Spreco Zero, che ha coinvolto centinaia di amministrazioni pubbliche, imprese, scuole e cittadini. Attraverso il sito, gli utenti possono accedere a una vasta biblioteca digitale con contenuti scientifici, video educativi e proposte didattiche. L’obiettivo di Spreco Zero non è solo cambiare comportamenti, ma trasformare mentalità, promuovendo una nuova grammatica del consumo responsabile. In linea con le direttive europee sull’economia circolare, la piattaforma promuove l’approccio “waste as resource”, ovvero considerare il rifiuto non più come scarto, ma come nuova opportunità.
Sprecometro: il diario che misura (e riduce) lo spreco
Sprecometro è uno strumento nato in ambito accademico, ma pensato per l’uso quotidiano delle famiglie. Sviluppato dall’Osservatorio Waste Watcher con l’Università di Bologna e Last Minute Market, si configura come un vero e proprio “diario dello spreco”. Gli utenti possono registrare giornalmente o settimanalmente la quantità e il tipo di cibo buttato, suddividendolo per categoria (frutta, pane, latticini, ecc.). L’app calcola automaticamente il valore economico e l’impatto ambientale associato a quello spreco, visualizzando i dati tramite grafici semplici e immediati. Il sistema suggerisce poi azioni migliorative basate sulle abitudini registrate. Un esempio concreto: una famiglia che si accorge di buttare spesso insalata confezionata riceverà consigli su quantità ottimali, alternative sfuse o strategie di conservazione più efficaci. Sprecometro permette anche un confronto “anonimo” tra utenti per stimolare un miglioramento collettivo. Questo tipo di approccio si inserisce perfettamente nel quadro delle politiche europee Farm to Fork, che promuovono la responsabilizzazione del cittadino nella transizione verso sistemi alimentari più equi e sostenibili.
