Nazione: Canada
Indirizzo: 150-1507 Powell Street, Vancouver, BC V5L 5C3.
Tipo di realtà: Azienda
Target: B2C
Sito web: https://susgrainable.com
Scenario
Negli ultimi tempi è aumentata l’attenzione verso l’upcycling dei sottoprodotti agroindustriali e la loro trasformazione in nuovi prodotti ad alto valore aggiunto. L’obiettivo è la formulazione di prodotti da forno attraverso la parziale sostituzione della farina di frumento con grani esausti di birra (BSG), ovvero una strategia di valorizzazione di questo sottoprodotto che, sostituendo il 30% di farina di frumento con farina di malto d’orzo BSG e BSG arricchita con il 30% di fiocchi d’avena, permette di ottenere un significativo aumento di fibre, in particolare di arabinoxilano, e di proteine, rispetto ai prodotti di riferimento (Sileoni, 2022). I cereali esausti dei produttori di birra (BSG) rappresentano circa l’85% del totale dei sottoprodotti generati, pari a circa 40 milioni di tonnellate in tutto il mondo, e si prevede che in futuro aumenteranno insieme alla produzione di birra ma è stimato che con la tecnologia dell’upcycling, ci sarà una riduzione dei rifiuti (Nocente, 2019).
Descrizione
Susgrainable è un’azienda canadese che mira a ridurre gli sprechi alimentari e a creare prodotti da forno sani e sostenibili riciclando i cereali esausti provenienti dai birrifici. La sua missione è ridurre i rifiuti alimentari trasformando i sottoprodotti della produzione di birra in preparati da forno nutrienti, ricche di fibre e a basso contenuto di zucchero. L’azienda produce una varietà di miscele da forno, tra cui la miscela per biscotti con gocce di cioccolato, la miscela per pancake e cialde e la miscela per banana bread, tutte realizzate con la loro caratteristica farina d’orzo riciclata.
Inoltre, Susgrainable si concentra sulla promozione di diete più sane sviluppando un modello scalabile di economia circolare per i centri urbani, al fine di costruire comunità più sane, persone più sane e un pianeta più sano, utilizzando la propria ricetta per il successo e rimanendo fedele ai valori fondamentali di salute, collaborazione, responsabilizzazione, responsabilità e divertimento.
Bibliografia
- Sileoni, V., Alfeo, V., Bravi, E., Belardi, I., & Marconi, O. (2022). Upcycling of a by-product of the brewing production chain as an ingredient in the formulation of functional shortbreads. Journal of Functional Foods, 98, 105292. https://doi.org/10.1016/j.jff.2022.105292
- Nocente, F., Taddei, F., Galassi, E., & Gazza, L. (2019). Upcycling of brewers’ spent grain by production of dry pasta with higher nutritional potential. LWT, 114, 108421. https://doi.org/10.1016/j.lwt.2019.108421
