Secco

Scenario

In Italia, lo spreco alimentare rappresenta un problema significativo, soprattutto nei mercati locali, dove ogni giorno grandi quantità di prodotti freschi restano invenduti. I venditori portano casse di frutta e verdura perfettamente commestibili, ma che presentano piccoli difetti di dimensione, forma o colore. A causa delle aspettative dei consumatori verso prodotti visivamente perfetti, molti di questi alimenti rimangono invenduti e vengono gettati a fine giornata.

Nonostante gli sforzi per promuovere un consumo sostenibile, una grande quantità di spreco è causata da standard estetici irrealistici. Questi prodotti, pur essendo nutrizionalmente validi, potrebbero essere riutilizzati o trasformati per prolungarne la conservazione. Tuttavia, problemi logistici e infrastrutture carenti per la ridistribuzione fanno sì che gran parte delle eccedenze venga scartata, invece di essere donata a enti caritativi o banchi alimentari.

Negli ultimi anni, alcune ONG e imprese sociali hanno iniziato a intervenire, recuperando il cibo in eccesso dai mercati e trasformandolo in prodotti essiccati o conserve, riducendo così gli sprechi. Queste iniziative dimostrano che, con il giusto investimento e una maggiore consapevolezza pubblica, l’Italia può affrontare lo spreco alimentare in modo più efficace, sostenendo al contempo i produttori locali e le comunità.

Descrizione

Il progetto Secco Bio, con sede a Castiglione del Lago, in Umbria, è stato lanciato nel 2020 da Davide Sangiovanni, agronomo laureato all’Università di Perugia. Basato su una filosofia di sostenibilità ed economia circolare, Secco Bio affronta lo spreco agricolo recuperando le eccedenze biologiche provenienti da piccole aziende agricole locali. Durante i periodi di raccolta intensiva, i contadini si trovano spesso con una sovrapproduzione non assorbita dal mercato. È qui che interviene Secco Bio: attraverso raccolta diretta nei campi o recupero delle verdure invendute, Davide le porta nel proprio laboratorio certificato.

Nel laboratorio, i prodotti vengono lavati, selezionati e tagliati, per poi essere sottoposti a un processo di disidratazione a freddo, a bassa temperatura, alimentato da un essiccatore solare. Questa tecnica consente di preservare nutrienti, sapore e antiossidanti, prolungando la vita utile dei vegetali. Il risultato è la linea “Secco”: condimenti vegetali biologici, porzionati e pronti all’uso, ideali per arricchire piatti quotidiani come pasta, zuppe, frittate, pizze e torte salate.

La missione di Secco Bio va oltre la conservazione del cibo. Trasformando l’eccedenza agricola in prodotti ad alto valore aggiunto, rafforza la filiera corta, sostiene i contadini biologici del centro Italia e promuove la agro-biodiversità. Il progetto rappresenta un esempio concreto di circolarità, favorisce la sicurezza alimentare e permette agli agricoltori di monetizzare ciò che altrimenti verrebbe perso.

Inoltre, la collaborazione con il Dipartimento di Agronomia dell’Università di Perugia ha confermato l’alto contenuto di antiossidanti mantenuto nei vegetali disidratati.

Secco Bio offre ai consumatori un’alternativa sana, sostenibile e pratica rispetto ai prodotti freschi, senza compromettere gusto e valori nutrizionali. In sostanza, il progetto rappresenta un modello virtuoso di responsabilità ambientale, valorizzazione della comunità e innovazione nella conservazione alimentare, dimostrando come iniziative locali possano davvero contribuire alla riduzione degli sprechi e alla costruzione di sistemi alimentari sostenibili.

Bibliografia