Rind

Scenario

La frutta è uno dei tipi di alimenti che più facilmente vengono sprecati e gettati via nella nostra società, in tutte le fasi della sua vita: nei campi, durante il raccolto, durante il trasporto, negli impianti di lavorazione, nei distributori, nei negozi e nelle case dei cittadini. Secondo Nirmal et al. (2023) i rifiuti ortofrutticoli a livello mondiale rappresentano il 46% del totale dei rifiuti alimentari globali. Attualmente le industrie stanno cercando di combattere questo comportamento insostenibile e dispendioso riutilizzando queste preziose risorse.

Gli scarti della frutta possono essere utilizzati come un efficiente bio-assorbente con lo scopo di assorbire gli inquinanti tossici provenienti da varie industrie come quella mineraria, tessile e molte altre. Questo sarebbe un grande cambiamento rispetto all’attuale standard di utilizzo del carbone attivo, che è costoso e quindi viene utilizzato in modo limitato. Inoltre, gli scarti della frutta sono stati utilizzati anche per la produzione di fonti energetiche rinnovabili, come bioetanolo, biogas e bioidrogeno.

D’altra parte, l’utilizzo degli scarti di frutta ha un impiego quasi illimitato negli usi commestibili grazie ai suoi ricchi valori nutrizionali e ai suoi componenti bioattivi. Si tratta, ad esempio, di proteine, fibre alimentari, polisaccaridi, sostanze fitochimiche, composti fenolici, fibre alimentari e flavonoidi che hanno diversi benefici per la salute, tra cui proprietà antiossidanti, antinfiammatorie, antimicrobiche e antitumorali. Questi benefici hanno un grande valore nel settore alimentare grazie al loro utilizzo per la fortificazione e la conservazione degli alimenti.

Descrizione

Rind è stata fondata da Matt Weiss nel 2017 come lavoro secondario a New York. È un’azienda che trasforma le bucce e le scorze che di solito andrebbero sprecate in snack disidratati. Il processo di disidratazione avviene lentamente e a bassa temperatura per mantenere la maggior parte dei nutrienti e non vi è alcuna aggiunta di solfiti al prodotto.
L’azienda offre un’ampia gamma di tipi di prodotti che vanno da diverse consistenze, frutti e miscele.
Il loro lavoro per ridurre al minimo gli sprechi alimentari è cresciuto costantemente, passando da 135 tonnellate di bucce commestibili nel 2021 a 450 tonnellate nel 2022.

Bibliografia