Radical FarmHouse

Scenario

A Radical Farmhouse, Segundo e Caterina fanno di tutto per garantire zero sprechi, incarnando appieno la filosofia della cucina integrale. Ogni parte delle materie prime trova un impiego: le radici di barbabietola diventano ingredienti per i piatti, le foglie vengono saltate in padella e i gambi trasformati in verdure sottaceto.

Nulla va sprecato: gli scarti residui finiscono nel compost, restituendo nutrienti preziosi al suolo, mentre ciò che non può essere compostato viene dato alle galline, che a loro volta forniscono uova di alta qualità. Tutto si muove all’interno di un ciclo chiuso, in cui nulla è scartato e ogni elemento è trasformato.

Questo approccio olistico affonda le radici nella ricchezza geologica della Liguria, dove ofioliti, diaspri, calcari e marne argillose modellano il paesaggio (Ferrando et al., 2022). Lavorando in armonia con questa complessità naturale, Radical Farmhouse promuove un modello di agricoltura rigenerativa che non solo rigenera il suolo e preserva la sua fertilità, ma apre anche una riflessione più ampia sulla sovranità alimentare, la tutela ambientale e la resilienza di fronte alle sfide globali (Schreefel et al., 2020).

Descrizione

A Radical Farmhouse due giovani cuochi praticano l’agricoltura rigenerativa immersi nel paesaggio variegato e geologicamente ricco della Liguria. Fondata da Segundo e Caterina, la fattoria ridefinisce il rapporto tra produzione di cibo e territorio, integrando pratiche sostenibili e un profondo rispetto per le risorse naturali.

Abbracciando la filosofia zero waste, ogni raccolto diventa una celebrazione gastronomica, servita durante i pranzi e le cene del fine settimana, in cui la cucina si nutre di tecniche ancestrali e del calore del fuoco della loro legna, che conferisce sapori legati al carattere del luogo. I prodotti riflettono la biodiversità della regione, coltivati con minima lavorazione del terreno, consociazioni vegetali e una costante attenzione alla vitalità del suolo.

Ma Radical Farmhouse è anche un luogo di incontro. Qui nascono dialoghi e scambi intorno alla sostenibilità, alla sovranità alimentare e alla resilienza climatica. Gli eventi gastronomici riuniscono chef e visitatori per celebrare il raccolto e scoprire il potere trasformativo del cibo locale.

Ogni pasto diventa così testimonianza di un impegno concreto per un sistema alimentare non solo equo e sano, ma anche profondamente radicato nella tradizione e connesso al territorio.

Bibliografia