Né ossa né lische. Guida alle nuove proteine che fanno discutere l’Europa

Capitolo 10: “Il baco da seta: economia circolare italiana”

Autori: Marco Ceriani

Pubblicato: 2018

Casa Editrice: goWare

ISBN: 9788867979486

Lingua: Italiano

Marco Ceriani promuove, nel suo libro e anche in una presentazione all’expo del 2015, un sistema di economia circolare basato sul baco da seta, sfruttando ogni parte di questo insetto. Già produttore di integratori sportivi a base di proteine di insetti in Olanda, Ceriani sta collaborando con persone interessate a rilanciare la sericoltura ad Ascoli Piceno. L’introduzione delle nuove normative europee permette di esplorare le potenzialità del Bombyx Mori, noto come baco da seta, in vari settori: moda, cosmesi e alimentazione umana. Il baco da seta non solo fornisce fibra tessile, ma offre anche una gamma di prodotti derivati, rendendolo ideale per un sistema di economia circolare. Questa innovativa gestione della filiera del baco da seta apre nuove prospettive nell’industria e nell’alimentazione, puntando a una sostenibilità completa.

Nel capitolo 10 del suo libro parla nello specifico del PanSeta creato in collaborazione con l’Ambasciata del Belgio e al Parco Tecnologico di Lodi, Ceriani ha sviluppato un panettone con il 15% di farina di baco da seta e l’85% di farina di tipo 00. Il gusto è delicato, con un retrogusto di vaniglia. La farina di baco da seta, contenente il 70% di proteine, è ottenuta dalla larva intera, ridotta in polvere dopo rigorosi controlli. Le proteine del baco da seta sono una fonte pulita e sostenibile di nutrienti, ricche di vitamine e acidi grassi essenziali, e con un minimo impatto ambientale. Sebbene l’entomofagia non sia ancora diffusa in Occidente, queste nuove normative europee cambieranno il panorama alimentare. Con l’autorizzazione all’uso di insetti, si aprono nuove prospettive per l’alimentazione umana, anticipando una possibile rivoluzione nell’industria alimentare e nelle abitudini di consumo quotidiane.