Mush Foods

Scenario

La maggior parte delle aziende attuali che stanno cercando di coltivare corpi fruttiferi di funghi a scopo commerciale stanno perdendo due punti chiave. In primo luogo, non importa su quale mezzo stiano coltivando il loro micelio (di provenienza sostenibile o meno), questo non finirà per essere consumato perché mescolato a un prodotto usa e getta, il che significa che circa l’80% del peso totale del micelio e del corpo fruttifero verrà scartato. In secondo luogo, il mercato dei funghi è ancora molto piccolo e c’è ancora una barriera nella mente del consumatore sull’attrattiva di un hamburger di funghi o di prodotti a base di funghi in generale.

Descrizione

Mush Foods è una start-up alimentare con sede a New York che sta cercando di dimezzare il consumo globale di carne. Invece di provare, come fanno molte altre start-up alimentari alternative alla carne, a sbarazzarsi completamente del consumo globale di carne, Mush Foods sta cercando di coltivare micelio (invece di corpi fruttiferi), elaborarlo e mescolarlo con carne macinata (di vario tipo) per creare un prodotto 50% carne e 50% funghi. Ciò è attraente sia per i consumatori domestici che industriali per diversi motivi:

• Concentrandosi sulla coltivazione di corpi fruttiferi, la resa viene capovolta in modo che l’80% della massa totale di funghi venga conservata anziché sprecata;
• Poiché il prodotto è composto al 50% da micelio di funghi elaborati, il restringimento del prodotto durante la cottura è drasticamente ridotto;
• Offre un’alternativa di mezzo per coloro che non sono disposti a impegnarsi completamente in una cosiddetta dieta “a base vegetale” e per coloro che cercano in generale di ridurre la loro assunzione totale di carne, due mercati che in precedenza erano stati difficili da soddisfare con un prodotto unico.