Märkisches Landbrot

Scenario

In Germania, lo spreco alimentare rimane un problema ambientale e sociale significativo. Ogni anno vengono sprecati circa 11 milioni di tonnellate di cibo, di cui circa il 60% proviene dalle famiglie, pari a 78 kg pro capite all’anno, gran parte del quale ancora commestibile (BMEL, 2023). Il pane e i prodotti da forno sono tra gli alimenti più frequentemente scartati, rappresentando circa il 14% del rifiuto totale (BMEL, 2023). Questo spreco non solo rappresenta una perdita di risorse naturali, ma riflette anche la disconnessione tra produzione e consumo.

Gli approcci di economia circolare offrono soluzioni promettenti. Attraverso la localizzazione dei sistemi alimentari, il riutilizzo delle eccedenze e il compostaggio dei rifiuti organici, questi modelli riducono l’impatto ambientale e rafforzano i legami comunitari. Ad esempio, molte piccole aziende alimentari collaborano con aziende agricole biologiche regionali, riutilizzano i prodotti invenduti nella produzione o donano gli avanzi a enti di beneficenza locali. Tali azioni contribuiscono a chiudere il ciclo dei materiali e a promuovere la sostenibilità sociale e ambientale.

Iniziative come Berliner Tafel sostengono questa transizione distribuendo il cibo in eccedenza a chi ne ha bisogno, dimostrando come il recupero alimentare e la giustizia sociale possano andare di pari passo. Queste pratiche esemplificano l’idea di coevoluzione, in cui i sistemi alimentari sono progettati a beneficio sia delle persone che del pianeta.

Descrizione

Märkisches Landbrot è un panificio con sede a Berlino fondato nel 1930 e che opera come azienda completamente biologica dal 1981. Radicato nei principi di sostenibilità e responsabilità regionale, il panificio si concentra non solo sulla produzione di pane biologico di alta qualità, ma anche sulla promozione di un legame più profondo tra cibo, persone e ambiente.

I valori sociali ed ecologici sono fondamentali per le attività di Märkisches Landbrot. L’azienda acquista la maggior parte del suo grano da aziende agricole biodinamiche nella regione del Brandeburgo, sostenendo varietà di grano tradizionali e resistenti al clima come il farro dicocco e il farro monococco. Mantenendo la sua catena di approvvigionamento locale e circolare, il panificio riduce le emissioni e rafforza i sistemi alimentari regionali (Purpose Foundation, n.d.).

Dal 2021, Märkisches Landbrot opera secondo un modello di proprietà responsabile, una struttura giuridica che garantisce che l’azienda non possa essere venduta o utilizzata a fini speculativi. Questo modello consente di reinvestire i profitti nell’azienda, nei suoi dipendenti e in iniziative comunitarie, anziché distribuirli ad azionisti esterni. La proprietà responsabile promuove una visione a lungo termine, allineando la governance dell’azienda alla sua missione ecologica e sociale (Purpose Foundation, n.d.).

La riduzione dei rifiuti è un altro elemento chiave del loro modello di business. Il panificio riutilizza quasi tutto il pane invenduto donandolo, trasformandolo in nuovi prodotti o utilizzandolo come compost o mangime per animali, mettendo in pratica i principi dell’economia circolare (Zugutfuerdietonne.de, n.d.).

In quanto tale, Märkisches Landbrot funge da modello per un’impresa coevolutiva, in cui la cura dell’ambiente, l’impegno sociale e la produzione alimentare sostenibile si rafforzano a vicenda.

Bibliografia