Autore: Federico Minniti
Prodotto da: Avvenire di Calabria
Anno distribuzione: 2023
Lingua: Italiano
Episodio: Eccellenze a chilometro zero: la gastronomia sostenibile in Calabria
Ospiti episodio: Filippo Cogliandro, Pietro Sirianni, Katia Macheda
“Good morning Calabria” è un podcast che mette in luce sotto vari punti di vista la regione, in questo episodio in particolare ne esalta la sua gastronomia sostenibile. Si evidenzia il fatto che sia possibile avere delle eccellenze a chilometro zero ma anche essere un’eccellenza nell’export dell’agroalimentare.
Tre testimoni sono Filippo Cogliandro, chef de L’Accademia Gourmet, Pietro Sirianni, direttore di Coldiretti Reggio Calabria, e Katia Macheda, presidente della cooperativa agricola “Comunità di Sant’Arsenio”.
Cogliandro spiega come sia possibile fare alta cucina a partire dai prodotti tipici calabresi, supportando l’economia locale. La disponibilità è sicuramente più limitata e specifica che il termine “chilometro 0” non sta ad indicare un annullamento dei costi di trasporto, ma anzi a volte il prodotto può essere più costoso in quanto artigianale. Il suo obiettivo è quello di non eseguire esclusivamente preparazioni tradizionali ma anche di abbinare a prodotti provenienti da altri luoghi, quelli territoriali.
Sirianni si concentra invece sul principale vantaggio della Calabria, parlando sempre di gastronomia: l’esclusività. Un esempio è il bergamotto, prodotto principalmente in questa regione e che è diventato un ingrediente molto comune negli ultimi anni. Questo fattore, infatti, è il movente del turismo enogastronomico in Calabria.
Macheda conclude dicendo che a tal proposito la regione sta anche sviluppando dei progetti nelle scuole per diffondere i concetti di gastronomia sostenibile ed eccellenza a chilometro zero e ha iniziato un percorso di educazione e formazione ambientale.
Ascolta il podcast qui:
