Elior Group

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Scenario

Secondo la FAO il valore del cibo perso annualmente a livello globale è pari a circa 1.000 miliardi di dollari statunitensi (FAO, 2015), considerando il valore dei prodotti sprecati e dei sussidi per produrli. Vengono sprecati circa 1,3 miliardi di tonnellate di cibo e anche se i paesi industrializzati e quelli in via di sviluppo si differenziano nella fase della filiera in cui avvengono le perdite maggiori, dissipano approssimativamente le stesse quantità di cibo, rispettivamente 670 e 630 milioni di tonnellate all’anno (FAO, 2011). Oltre al cibo, stiamo sprecando annualmente 250 miliardi di litri di acqua, 1,4 miliardi di ettari di suolo, e in più il sistema produttivo genera 3,3 miliardi di tonnellate di CO₂ (FAO, 2013).

Descrizione

Elior Group opera nel campo della ristorazione collettiva, di quella in concessione e dei servizi associati. A livello internazionale il gruppo opera in 15 paesi servendo circa 4,4 milioni di pasti ogni giorno. In Italia, offre i suoi servizi grazie al coinvolgimento di quasi 14.000 dipendenti in oltre 2.000 ristoranti e punti vendita.

L’azienda ha attivato su tutta la propria offerta globale il Positive Foodprint Plan, un piano d’azione in linea con le direttive dell’economia circolare, che mira a ridurre entro il 2025 buona parte dell’impronta ecologica associata ai pasti offerti. L’azienda si è posta obiettivi ambiziosi come arrivare a Zero Food Waste e alla fornitura da filiere sostenibili e controllate dei dieci principali ingredienti usati per la produzione dei pasti.

Ragionando sull’offerta di cibi sani, la riduzione dei consumi di energia e acqua, Elior mira ad attivare sul territorio meccanismi di educazione che promuovano il lavoro locale e la riduzione degli scarti (Elior Group, 2016). Il Circular Model di Elior Group è dunque applicato, in modo olistico, su ogni aspetto e attore del proprio ciclo aziendale con l’obiettivo di coinvolgere in modo diretto e indiretto anche i propri consumatori. Qui di seguito si riportano le principali azioni sviluppate da Elior all’interno del piano:

• audit dettagliati di ogni attività per responsabilizzare il personale al risparmio di energia e acqua;
• approvvigionamento da fonti rinnovabili come vettore energetico esclusivo;
• limitazione dell’uso di acqua nelle fasi di preparazione e cottura del cibo, per la pulizia, il condizionamento e la protezione dei corsi d’acqua circostanti i siti aziendali;
• implementazione nella differenziazione dei rifiuti (prevenzione, riciclo e riuso)
• sono stati avviati programmi educativi sul tema dello spreco alimentare;
• dal 2008 al 2014, attraverso misure per la riduzione delle emissioni di CO₂, i principali siti aziendali di Elior hanno ridotto le emissioni del 59%.

Bibliografia