Crumbler

Scenario

Ogni anno vengono buttate via circa 1,3 milioni di tonnellate di pane, l’equivalente di 5,2 milioni di baguette sprecate.

Lo spreco di pane rappresenta in media:

• Circa 3 tonnellate all’anno vengono sprecate in ogni panificio tradizionale;
• Circa 10 tonnellate all’anno vengono sprecate in ogni supermercato;
• Circa 9 kg all’anno sprecati per ogni nucleo familiare.

Produzione di una singola baguette:

• Emissione di 140 grammi di anidride carbonica nell’atmosfera;
• 150 litri di acqua (produzione grano + acqua per fare il pane);
• Gettare una baguette significa riempire la vasca da bagno per fare il bagno, lasciando accesa una lampada per 24 ore.

Descrizione

Partecipando come volontario a diverse associazioni di aiuto alimentare, Franck constata l’entità dello spreco alimentare e le sue conseguenze ecologiche, economiche e sociali. Decide di lasciare il lavoro di urbanista per dedicarsi a questa causa, effettuando delle prove nella sua cucina, si rende conto che si possono preparare dei deliziosi biscotti con il pane tritato e pangrattato. Cerca di diffondere il messaggio, tenendo dei corsi culinari nelle scuole e nei ristoranti aziendali.
Quando va a presentare i suoi biscotti anti-spreco ai fornai, questi gli dicono che è una buona idea, ma che non possono macinare tutta la merce invenduta con un piccolo robot da cucina.
E così nasce l’intuizione, un robot più grande dedicato alla sola macinazione del pane invenduto, sarebbe molto utile.

Quindi Crumbler percorre nel tempo diverse fasi fino a diventare quello che è oggi. Dopo un primo studio con un gruppo di ingegneri specializzati, nell’ottobre 2017 viene installato il primo Crumbler presso la panetteria PERRIN di Bordeaux. La direttrice Madame Perrin e lo chef François Mateus sono molto entusiasti e cominciano a sperimentare numerose ricette di pane e pasticceria con pangrattato artigianale.

Il Crumbler dimostrato così il suo valore a Bordeaux, e i media locali e poi nazionali iniziano a interessarsi all’argomento, dando visibilità all’approccio. Allo stesso tempo, l’azienda inizia ad organizzare buffet anti-spreco, il cui concetto è semplice: ordinare prodotti eco-responsabili ai panettieri per presentarli in buffet per aziende e comunità che hanno esigenze alimentari.

Crumbler cresce sempre di più fino ad arrivare in supermercati in Senegal, Burkina Faso, Costa d’Avorio, Martinica, Guadalupa, Marocco e anche su una nave da crociera.