Cirfood District

Scenario

Secondo alcune stime, il settore della ristorazione collettiva contribuisce al 14% dello spreco alimentare totale nell’Unione Europea, con un costo stimato per lo smaltimento dei prodotti alimentari di circa 143 milioni di euro.

Nel settore della ristorazione ospedaliera, in Italia vengono distribuiti circa 269 milioni di pasti all’anno, di cui un terzo (31,2%) viene sprecato a causa di vari fattori come emergenze impreviste o cambiamenti nelle condizioni cliniche dei pazienti. Durante il ricovero, lo stato nutrizionale dei pazienti può peggiorare non solo a causa della malattia, ma anche a causa dell’alimentazione inadeguata. La riduzione dello spreco alimentare deve diventare una priorità per garantire che i pazienti ricevano il nutrimento necessario e prevenire la malnutrizione ospedaliera.

Nella ristorazione scolastica, ogni giorno si registra uno spreco pari al 12,6% dei pasti forniti, principalmente rappresentato dai contorni (22%), dai secondi piatti (13%) e dai primi piatti (11%). Nella ristorazione aziendale si registra una percentuale di spreco inferiore, pari al 2-3%. Ciò è dovuto a due fattori: la maggior parte degli sprechi proviene dai resti dei consumatori, che tendono ad aumentare quando il pasto è totalmente gratuito, e le mense aziendali sono solitamente gestite da società esterne che hanno interesse a ridurre i costi, compresi gli sprechi. Una corretta programmazione e previsione dei consumi consentirebbe di ridurre ulteriormente gli avanzi.

Descrizione

Dalla visione Feed the Future e dalla storia di CIRFOOD, impresa cooperativa leader nella ristorazione collettiva, commerciale e nei servizi di welfare, nasce il CIRFOOD DISTRICT.

Taste the Future è la filosofia che ispira l’attività del CIRFOOD DISTRICT, centro di ricerca e innovazione dove sperimentare insieme, comprendere il presente per progettare il futuro della società, a partire dalla nutrizione e dalla condivisione di esperienze e know-how. 

Il CIRFOOD DISTRICT concretizza la propria filosofia Taste the future a partire da quattro cluster tematici che ne indirizzano l’attività: food making; food tasting; food caring; food educating. Rispettivamente: l’innovazione del fare, il gusto di sperimentare, la passione per la sostenibilità e l’importanza della formazione. 

Uno dei progetti portati avanti dal CIRFOOD DISTRICT è “Nourishing School” in collaborazione con l’Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo. Si tratta di un progetto di ricerca condotto nelle scuole italiane al fine di conoscere il rapporto tra cibo e bambini, con particolare riguardo ai cambiamenti emersi a causa della pandemia e ai relativi costi ambientali, sociali e economici.

Bibliografia