Data evento: 22 Settembre 2025 – Stand UNISG a Cheese, ore 16.30/17.30
Nel pomeriggio di lunedì 22 settembre, durante la nuova edizione di Cheese 2025, si è svolta la cerimonia di premiazione della Challenge UNISG – PNRR NODES, realizzata in collaborazione con Agrimontana srl, nell’ambito del progetto NODES – Nord Ovest Digitale e Sostenibile, Spoke N7.
La Challenge UNISG – PNRR NODES è un’attività didattica innovativa pensata per stimolare la mentalità imprenditoriale tra gli studenti della Laurea Triennale in Scienze e Culture Gastronomiche dell’Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo.
La Timeline della Challenge
Gli studenti hanno sviluppato concept di prodotto a partire dal brief proposto da Agrimontana, storica azienda produttrice di frutta candita, marrons glacés, confetture e ingredienti per gelateria. In collaborazione con l’Università di Pollenzo, Agrimontana ha deciso di esplorare in chiave di economia circolare la valorizzazione degli sciroppi residui della canditura di arance, limoni, cedri, marroni, fragole, lamponi, mirtilli e albicocche.
Il percorso della Challenge è iniziato il 25 febbraio 2025 con il Kick Off Meeting, un momento di avvio che ha permesso agli studenti di entrare nel vivo del progetto e conoscere il brief proposto da Agrimontana. Ha poi visto diverse tappe di mentoring tra marzo e maggio, permettendo agli studenti di affinare le proprie idee con l’aiuto di docenti ed esperti. La fase di Mid-term Presentation si è svolta il 16 e 30 giugno, mentre la Final Presentation interna si è tenuta tra il 7 e l’11 luglio, prima della cerimonia durante Cheese.
La premiazione
La cerimonia di premiazione, svoltasi il 22 settembre presso lo stand UNISG a Cheese, ha così coronato un percorso di formazione e progettazione lungo sette mesi. L’incontro si è aperto con l’introduzione al contesto del PNRR NODES, a cura della Prof.ssa Luisa Torri e della Dott.ssa Nazarena Cela, che hanno presentato obiettivi e prospettive del progetto.
A seguire, la Dott.ssa Chiara Bardini, General Manager di Agrimontana, e il Prof. Michele Fino hanno illustrato il brief di progetto, soffermandosi sull’innovazione nel settore food e sul ruolo cruciale del gastronomo nella transizione verso modelli produttivi più sostenibili.
La parte conclusiva dell’incontro è stata dedicata alla presentazione dei gruppi vincitori, condotta dal Prof. Franco Fassio, che ha accompagnato il pubblico alla scoperta delle proposte premiate.
🥇 1° Classificato – Birra in Movimento
Componenti Gruppo: Elena Gullino, Lucia Hendel, Mokhathi Maleballo
Una birra artigianale realizzata con la melassa derivante dalla canditura delle albicocche Agrimontana. Il progetto unisce economia circolare e identità territoriale: la collaborazione con il birrificio piemontese Baladin permette di trasformare uno scarto in una bevanda sostenibile, dal profilo aromatico unico. Pensata per un target giovane ed eco-consapevole, la birra si propone con lo slogan in dialetto piemontese “Piasì senza tormento”.
🥈 2° Classificato – VIVO: Vermouth da Economia Circolare
Componenti Gruppo: Federico Agnetti, Francesca Alborno, Marta Andreoli
Un vermouth rosso artigianale nato dal recupero degli sciroppi di canditura Agrimontana. Il sottoprodotto diventa ingrediente chiave, sostituendo lo zucchero tradizionale e dando vita a un prodotto che fonde tradizione piemontese e innovazione sostenibile. VIVO si rivolge soprattutto al canale HORECA e al mondo della mixology, posizionandosi come “vermouth virtuoso”.
🥉 3° Classificato – Agrimontana Energy Squeeze
Componenti Gruppo: Michele Burrascano, Marta Tambone, Francesco Maurizio Volpe
Una bevanda energetica monodose per sportivi, realizzata con sciroppi di canditura arricchiti con elettroliti (potassio, magnesio, sodio, bicarbonato). Progettata per il consumo durante l’attività fisica, è confezionata in bustine riciclabili con un sistema di “reward & recupero” che incentiva il riuso del packaging. L’idea coniuga nutrizione sportiva, praticità e circolarità.
🌱 Menzione Speciale – Agrimontana Beauty
Componenti Gruppo: Giorgia Colle, Hiwot Fiori, Maddalena Maria Quaglino
Un’innovativa cera depilatoria naturale a base di sottoprodotti zuccherini Agrimontana, esempio virtuoso di upcycling non alimentare. Biodegradabile e plastic-free, con packaging riutilizzabile, unisce sostenibilità e benessere.
Un sentito ringraziamento va alla commissione multidisciplinare che ha valutato le proposte e a tutto il gruppo dei mentors UNISG – docenti, ricercatori e professionisti – che hanno accompagnato gli studenti lungo tutto il percorso di progettazione applicata all’economia circolare del cibo, mettendo a disposizione competenze trasversali su sostenibilità, innovazione e comunicazione.
©UNISG Aarón Gómez Figueroa
Commissione dei progetti
- Prof.ssa Luisa Torri, docente UNISG e Project Manager dello Spoke 7
- Prof. Michele Fino, docente UNISG e Project Manager della Challenge
- Prof. Franco Fassio, docente UNISG e Project Manager della Challenge
- Dott.ssa Nazarena Cela, assegnista di ricerca UNISG
- Dott.ssa Maira Campanella, assegnista di ricerca UNISG
- Dott.ssa Chiara Bardini, General Manager di Agrimontana
Mentors UNISG
Prof. Michele Fino, Prof.ssa Luisa Torri, Prof.ssa Maria Piochi, Pollenzo Food Lab, Dott.ssa Nazarena Cela, Dott.ssa Maira Campanella, Prof. Franco Fassio, Prof. Andrea Pieroni, Prof.ssa Maria Giovanna Onorati, Dott. Luca Antoniazzi, Prof. Lorenzo Bairati, Dott.ssa Roberta Destefanis, Dott.ssa Elena Corcione, Dott. Naji Sulaiman
Questa attività rientra nel progetto NODES, sostenuto dal MUR con fondi PNRR – M4C2, Investimento 1.5 “Ecosistemi dell’Innovazione”, finanziato dall’Unione europea – NextGenerationEU (Grant agreement Cod. n. ECS00000036).
