Cir Food

Scenario

Un’indagine realizzata dall’Osservatorio Waste Watcher sulla ristorazione nelle mense scolastiche rivela che viene sprecato fra il 20% e il 50% del cibo offerto ai bambini. L’ampiezza dell’intervallo è da attribuirsi al menù offerto. Gli sprechi sono stati pari all’11% nei primi piatti, al 13% nei secondi, al 22% nei contorni, al 9% nei dessert, al 10% nella frutta e al 10% nel pane. Da un punto di vista economico, sono andati nel bidone dei rifiuti 0,18 centesimi per pasto, a fronte di un costo medio di 4,6 euro (Osservatorio ristorazione collettiva e nutrizione, 2015).

Descrizione

Cir Food, cooperativa italiana di ristorazione nata nel 1992 che opera nel settore della ristorazione collettiva (mense aziendali, mense scolastiche, ristorazione ospedaliera e mense militari), della ristorazione commerciale (ristoranti self service, pizzerie e focaccerie, snack bar), per servizio catering e buoni pasto, incentiva azioni di educazione ambientale con l’obiettivo di educare gli utenti a un consumo corretto degli alimenti e a minori sprechi.

In molte delle realtà che gestisce Cir Food ha promosso la sottoscrizione di protocolli di intesa con comuni, clienti privati, Asl e associazioni tra cui Banco alimentare, Last Minute Market e Caritas, per recuperare le eccedenze alimentari e donarle a enti caritatevoli. Nell’anno 2016 sono stati devoluti oltre 2.400 chilogrammi di alimenti e 60.000 pietanze (Cir Food, 2016).

Per quanto riguarda la ristorazione scolastica, sono diversi i progetti che Cir Food propone per educare i bambini a recuperare il cibo anziché buttarlo: tra questi c’è “Aiutaci a ridurre lo spreco”. Ai bambini delle scuole aderenti viene consegnato un sacchetto da usare quotidianamente per portare a casa cibo non deperibile, non consumato a mensa e a scuola, quale per esempio pane e frutta, al fine di aumentare la consapevolezza anche del contesto domestico-famigliare. Il sacchetto, realizzato in cotone 100% biologico da 100 grammi, è lavabile e riutilizzabile. L’iniziativa è stata avviata nell’autunno 2015, con denominazioni diverse, nelle scuole dei Comuni di Modena, Campogalliano (Mo) e Scandicci (Fi), e ha previsto la consegna di 4.200 sacchetti per altrettanti bambini (Cir Food, 2015). Il progetto intende estendersi ad altri comuni e clienti anche privati, al fine di sviluppare comportamenti responsabili e diffondere un maggior rispetto per il cibo e le risorse naturali impiegate nella sua produzione.

Bibliografia