Locavore NXT

Scenario

Nel contesto degli anni post pandemia, il settore della ristorazione globale si è trovato di fronte a sfide profonde: crisi delle catene di approvvigionamento, aumento della consapevolezza ambientale e richiesta crescente di esperienze autentiche e sostenibili. Parallelamente cresce l’interesse per modelli alternativi al consumismo lineare, con particolare attenzione all’economia circolare.

In Indonesia, un paese ricco di biodiversità ma segnato anche da forti pressioni ambientali come deforestazione e inquinamento alimentare, emerge l’urgenza di valorizzare le risorse locali in modo sostenibile.

In questo scenario gli chef Eelke Plasmeijer e Ray Adriansyah, già noti per il ristorante Locavore a Ubud, decidono di superare la cucina fine dining convenzionale. Dopo anni di successi e riconoscimenti internazionali, comprendono che il modello tradizionale non è più sufficiente a rispondere alle sfide ambientali e sociali contemporanee. Nasce così Locavore NXT, non solo come evoluzione del loro progetto originale, ma come manifesto di una nuova visione del cibo: locale, rigenerativo e sistemico.

La scelta di localizzarsi a Lodtunduh, in un’area verde e fertile vicino a Ubud, consente di sviluppare un modello integrato: food forest, serre sperimentali, laboratorio di fermentazione, cucina, spazi educativi e alloggi ecologici per esperienze immersive, rispondendo a esigenze ambientali, culturali e sistemiche.

Descrizione

Locavore NXT è un progetto gastronomico nato nel 2023 a Lodtunduh, un villaggio vicino a Ubud, Bali (Indonesia). L’idea è frutto del percorso degli chef Plasmeijer e Adriansyah, che con Locavore hanno valorizzato ingredienti locali e promosso una cucina sostenibile. Con Locavore NXT scelgono di creare un’esperienza più coerente con i principi di economia circolare e rispetto ambientale.

Non è un semplice ristorante, ma un ecosistema rigenerativo che integra produzione, trasformazione e consumo del cibo in un unico luogo. All’interno si trovano una food forest sul tetto, un laboratorio di fermentazione, un impianto sotterraneo per la coltivazione di funghi e spazi dedicati a ricerca e formazione. L’intero progetto si basa su ingredienti coltivati o trasformati in Indonesia, con attenzione a riduzione degli sprechi e autosufficienza.

I menu degustazione, stagionali e sempre diversi, valorizzano piante dimenticate, tecniche tradizionali indonesiane e metodi innovativi come fermentazione e lavorazione a freddo. Ogni piatto racconta e rispetta il territorio. Anche i rifiuti organici vengono compostati e reinseriti nel ciclo agricolo.

Locavore NXT è un esempio concreto di economia circolare nella ristorazione, affronta le sfide del cambiamento climatico, del degrado ambientale e della perdita di biodiversità, proponendo un modello sostenibile, locale e replicabile. Attraverso esperienze immersive, tour educativi e attività di sensibilizzazione, diffonde una nuova cultura del cibo, coinvolgendo comunità locali e visitatori internazionali.

Col tempo ha dato vita a nuove iniziative legate a formazione, ospitalità ecologica e agricoltura rigenerativa, collaborando con agricoltori, artigiani e produttori indonesiani per rafforzare una filiera corta e sostenibile. Locavore NXT non è solo un ristorante: è un laboratorio vivente per immaginare il futuro del cibo.

Bibliografia