a cura di
Laboratorio di Sostenibilità ed Economia Circolare
Università degli Studi di Scienze Gastronomiche di Pollenzo
Ci sono diverse opportunità di contaminazione lungo la filiera degli alimenti, che include la preparazione, l’imballaggio, lo stoccaggio, e la distribuzione (Nerín et al., 2016). Scegliere prodotti locali e di filiera corta riduce i passaggi che il cibo deve attraversare prima di arrivare in tavola, e di conseguenza vi sono meno opportunità di contaminazione.
Bibliografia
Nerín, C., Aznar, M., & Carrizo, D. (2016). “Food contamination during food process”. Trends in Food Science & Technology, 48, 63–68. https://doi.org/10.1016/j.tifs.2015.12.004
